کار با شراب هنری است که به دانش عمیق، طعم خوب و اشتیاق واقعی نیاز دارد.
یانا لیتوینچوک متخصص شراب، یکی از اعضای انجمن ساملیران روسیه و فرشته تجاری صنعت شراب، همانطور که همکاران و پیروانش او را می نامند، در مورد مسیر حرفه ای خود در دنیای شراب و اینکه چگونه و چرا ارمنستان بخشی از این مسیر شد با style.news.am صحبت کرد.
سوال-آیا شراب از ابتدا اشتیاق شما بود یا این مسیر پس از مدتی جستجوی زندگی انتخاب شد؟
جواب- عشق من به شراب در ایتالیا در سال 2014 با شراب های مناسب و سفرهای طولانی به شراب سازی در مناطق مختلف شروع شد. با بازگشت به روسیه، تصمیم گرفتم زمینه فعالیت خود را تغییر دهم، در شراب غوطه ور شوم، از مدرسه شراب انوتریا فارغ التحصیل شدم، ابتدا به عنوان شراب ساز و سپس به عنوان سملیه در یک رستوران شروع به کار کردم، من مدیر شرکت های بازرگانی شراب بوده ام، از جشنواره ها و نمایشگاه های مختلف شراب بازدید کرده ام، تجربه چشایی را به دست آورده ام، به باشگاه شراب روسیه ملحق شده ام، شروع به برگزاری مزه های خودم و همکاری با مشتریان خصوصی کرده ام.
تقریباً بلافاصله پس از فارغ التحصیلی، شروع به راه اندازی وبلاگ شراب در اینستاگرام به نام @yana_pro_vino کردم که در حال حاضر 25 هزار مشترک دارد. من همچنین تعداد زیادی لیست شراب برای رستوران ها و بارهای شراب در مسکو جمع آوری کرده ام، در WSET مطالعه کرده ام، مقالاتی در مورد شراب نوشته ام، من به تورهای مطبوعاتی به مناطق مختلف شراب در جهان دعوت شده ام، من سخنران آنلاین در مدرسه شراب winecamp.ru هستم.
5 سال است که گردشگری شراب را در روسیه، ارمنستان و سایر کشورهای مستقل مشترک المنافع توسعه می دهم، پروژه شراب سازی من “ENOTUSIASTS” نام دارد. و سال گذشته، من اولین سرویس اجاره درخت انگور شخصی را در روسیه و ارمنستان تأسیس کردم – YOUR FIRST VINE.
سوال-زندگی روزمره فردی که کار و فعالیتش شامل شراب، مزه کردن و سفرهای مداوم است را چگونه توصیف می کنید؟
جواب-اگر روال روزانه اکثر مردم با قهوه و کار با کامپیوتر در دفتر شروع می شود، برای یک سوملیه معمولاً با یک مزه شراب و سپس یک فنجان قهوه شروع می شود. (قبل از نوشیدن آن توصیه نمی شود، تا گیرنده ها “انسداد” نشوند).
سوال-برای لذت بردن چه شرابی را دوست دارید؟
جواب-در حال حاضر، منحنی توسعه طعم و مزه من را به شراب های سبک و لطیف سوق داده است. اگر در مورد انواع خاص انگور صحبت کنیم، آنگاه انواع قرمز عبارتند از: Pinot Noir، Areni، Spätburgunder، Nerello Masscalese. و البته، من همیشه و همه جا از شراب های گازدار لذت می برم.
سوال-چگونه ارمنستان را به عنوان کشور تولید کننده شراب شناختید؟ اولین برداشت شما چه بود؟
جواب-آشنایی من با شراب های ارمنی سال ها پیش در یکی از سالن هایی که توسط آرتور سرکیسیان ترتیب داده شده بود، انجام شد، او منتقد معروفی است که هر سال راهنمای خود را در مورد شراب های روسی و ارمنی منتشر می کند.
سپس با تولیدکنندگان بسیار شناخته شده ارمنی آشنا شدم و سپس انواع مختلف ارمنی را امتحان کردم و به تنهایی مناطق شراب را مطالعه کردم.
و در سال 2021 اولین بار به ایروان سفر کردم. من از بسیاری از کارخانه های شراب بازدید کردم، به طرز لذت بخشی تحت تاثیر قرار گرفتم و حتی شگفت زده شدم که چقدر سریع، به معنای واقعی کلمه در طی 5-7 سال، بسیاری توانستند کارخانه های مدرن بسازند و مقادیر زیادی شراب با کیفیت بالا تولید کنند.
سوال-هنگام بازدید از شراب سازی های مختلف ارمنستان چه جنبه های مثبت و منفی را متوجه شده اید؟
جواب-در پاسخ کوتاه به این سوال، 6 دلیل اصلی را ذکر می کنم که چرا به همه توصیه می کنم از ارمنستان غنی از شراب دیدن کنند. اینها جنبه های مثبت هستند.
تاریخ: قدیمی ترین بقایایی که ثابت می کند اولین تمدن ها مشغول شراب سازی بوده اند در سال 2011 یک کارخانه شراب سازی کامل در غار Areni-1 کشف شد که قدمت آن 6100 سال بود.
انواع : تنوع عظیمی از انواع انگور اتوکتون: 400 قطعه؛ مواردی که قبلاً مورد مطالعه قرار گرفته اند حداقل 100 هستند. رایج ترین گونه ها آرنی قرمز و وسکهات سفید هستند.
کوزه ها: این ظروف سفالی مخصوص به شکل کوزه مانند کووری گرجی هستند. خاک رس به هوا اجازه عبور می دهد و شراب را می توان سال ها در یک خمره کهنه کرد، درست مانند بشکه های چوبی. اگرچه اکنون از خمره بیشتر برای تخمیر اولیه شراب استفاده می شود.
رنسانس شراب سازی: و عمدتاً توسط ارامنه مهاجر ایجاد می شود. افرادی که تجربه کار در فرانسه، ایتالیا، کالیفرنیا و … را دارند در این کشور شراب درست می کنند.
ایده های اصلی برای شراب سازی به عنوان مثال، لوگوی کارخانه شراب سازی توشپا توسط هنرمند مشهور ارمنی کامو نیگاریان در دهه 1990 طراحی شد. و شراب سازی واسکواز با معماری خود یادآور یک قلعه تاریخی اروپایی است.
خود ارمنی ها: بله، دلیل خوبی است، زیرا این ملت از افراد شگفت انگیز، مهمان نواز، دوستانه و بسیار عاشق زندگی تشکیل شده است.
خوب، در مورد موارد منفی … آنها همیشه وجود دارند، اما به لطف بازخوردهایی که همیشه شراب سازان را ترک می کنم، آنها به سرعت ناپدید می شوند.
سوال- آیا شراب ارمنی مورد علاقه (یا نوع انگور) دارید؟
جواب- بله، از نوع کارت ویزیت شراب ارمنی «آرنی نوآر» است. بسته به اینکه در کدام ترویر رشد می کند (به عنوان مثال، وایوتززور، دره آرارات) یا بسته به دست شراب ساز، متفاوت و جالب به نظر می رسد. درخشان، صورتی آرام یا قرمز – هرگز لحظه ای کسل کننده با او وجود ندارد.
سوال- نظر شما در مورد پتانسیل شراب های ارمنی در عرصه جهانی چیست؟
جواب- شراب ارمنی در سال های اخیر عملکرد خوبی در صحنه جهانی داشته و مصرف کنندگان وفادار خود را در کشورهای مختلف جهان پیدا کرده است. جغرافیای صادرات به طور مداوم در حال گسترش است، شراب های ارمنستان مقام های اول را به خود اختصاص داده و در مسابقات بین المللی مدال های پلاتین و طلا را کسب می کنند. به عنوان مثال، شراب مجموعه Karasi Areni Noir 2020 از شراب سازی Voskevaz اخیراً برای ششمین بار در مسابقات MUNDUS VINI موفق به کسب مدال طلا شد. لیست کاملی از شراب های دیگر را می توان در اینجا ارائه کرد، بنابراین پیشرفت و شناخت شراب های ارمنی در عرصه جهانی آشکار است.
سوال- خوشمزه ترین ترکیب شراب و غذایی که در ارمنستان امتحان کردید چیست؟
جواب- برای من، یکی از جفت های مورد علاقه من، Areni Noir Voskeni Wines و قزل آلای سرخ شده است، درست همانطور که این غذا در شراب سازی سرو می شود. بله، همه ما می دانیم که شراب سفید معمولاً با ماهی بهتر می شود، اما در اینجا شانس شما برای شکستن این کلیشه و امتحان چیز جدید است.
